O que comem na Puglia

Embora fosse um dos destinos culinários menos procurados da Itália, a Puglia agora está firmemente no mapa do turismo gastronômico por seus pratos à base de verduras, frutos do mar e o aumento de masserie convertidas em restaurantes que oferecem experiências gourmet.

National Geographic: Na ponta sudeste da Itália, no salto da bota, a Puglia se tornou um ímã para os viajantes amantes da comida italiana. Mas, o que comem na Puglia? A tradicional e “pobre comida” da região, servida em restaurantes rústicos da região e masserie reestruturadas. Selvagem, rural e única no sul da Itália, a Puglia, possui o mais longo trecho de costa da Itália continental. Como sua paisagem, a região oferece um cardápio único e variado. Portanto, aqui estão alguns pratos que você não pode perder:

1. O que comem na Puglia: Focaccia Pugliese

Mais conhecida pela produção de azeitonas, na Puglia, nos últimos anos, houve um renascimento de variedades antigas de grãos, mas os produtos básicos são eternos: os taralli e a frisella. O azeite verde-escuro da Puglia é um ingrediente-chave da focaccia pugliese, o ancestral da pizza.

2. O que comem na Puglia: Mussarela Pugliese

O mozzarella da Puglia é feito com leite de vaca e é servida com manjericão e tomate, assim como a burrata, recheada de stracciatella. Experimente a scamorza (a mussarela defumada) e o caciocavallo (queijo picante).

3. Vinho

Malvasia, Negroamaro, Primitivo, Alianico… a lista de vinhos é longa. Embora os vinhos branco e rosés sejam os mais produzidos na região, a Puglia é mais famosa pelos vinhos tintos.

4. Orecchiette con cima di rapa

Possivelmente o prato símbolo da Puglia são as orecchiette (pequenas orelhas), massa feita no estilo simples e artesanal do sul da Itália, com farinha, sal e água, sem ovos, servidas, principalmente, com cima di rapa (folhas do nabo).

5. Frutos do Mar

Por fim, a Puglia tem a costa mais longa da Itália continental, logo há também a tradição de comer frutos do mar e peixes crus. Portanto, experimente ouriços-do-mar frescos com linguine. Os crudi, frutos do mar crus, são típicos de Bari, e o polvo, geralmente servido em um ensopado no verão ou no inverno.